Tomates rellenos

Normalmente las verduras que has visto rellenas suelen estar rellenas de arroz. Hoy vamos a rellenarlas de algo más nutritivo: quinoa. 

Ya sean fríos o calientes, estos tomates rellenos con quinoa, aceitunas y queso feta te van a encantar. 

Ingredientes

20-35 min.
Receta para dos
  • 2 tomates (variedades carnosas)
  • 1 diente de ajo
  • Media cebolla
  • 100gr de quinoa
  • Queso feta
  • Media berenjena
  • Olivas negras
  • Menta fresca picada
  • AOVE
  • Sal y pimienta

Esta receta es muy fácil. Si quieres tardar aún menos tiempo en prepararla puedes tener quinoa cocida previamente (yo suelo preparar bastante los domingos para tener durante casi toda la semana en la nevera).

Lava bien los tomates y córtales la parte superior, retirando la carne de dentro.

Si quieres la receta caliente, precalienta el horno a 180ºC. Si los vas a comer fríos, puedes saltarte este paso.

Pica el ajo y la cebolla y saltéalos en una sartén. Cuando la cebolla esté bien pochada, añade la berenjena en dados y salpimenta. Apaga el fuego y añade la quinoa, las olivas, el queso feta y la menta picada.

Rellena los tomates y disfrútalos fríos o hornéalos durante unos 20-30 minutos a 180ºC.

Tomates rellenos tomates rellenos con quinoa olivas y queso feta Play!

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